Menu per la cena

Formaggi d’altura del Parco Nazionale d’Abruzzo, miele di sulla, confetture e focaccia di grano Solina

Ventricina, salame abruzzese, salsiccia di fegato e coppa con giardiniera artigianale

Pasta tradizionale abruzzese, ragù delle tre carni.

Flan ai piselli, fonduta di pecorino stagionato e chips di cavolo nero

Tartare di manzetta Abruzzese battuta al coltello, mostarda al limone, timo limonato e olio EVO.

Baccalà mantecato su polenta grigliata, cipolla rossa in agrodolce, aneto e olio al prezzemolo.

Scampo crudo, burrata, lime e bergamotto.

Melanzana aromatizzata con olio alla maggiorana, crema di Parmigiano, pomodoro e basilico.

Ravioli ripieni di burrata con scampi crudi e la sua bisque

Gamberi avvolti in croccante tempura con panko e peperone di Altino, serviti con maionese al limone e polvere di agrumi

Filetto cotto a bassa temperatura, il suo fondo aromatizzato alla salvia e croccante di nocciole.

Spigola su letto di crema di fagioli Tondino del Tavo, cicoria selvatica e olio al limone e crumble di pane alle erbe

Brasato a lenta cottura, servito con purè di patate, petali di scalogno e fondo ristretto.

250 g di manzetta abruzzese selezionata

Tortino al cuore caldo di cioccolata

Latticini

Ferratelle Abruzzesi crema pasticcera